品味青茶:青茶

發布時間:2019-10-16 01:32:38 來源: 文章閱讀 點擊:

  青茶,也稱烏龍茶、半發酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。   烏龍茶起源于福建,至今已有一千多年的歷史。烏龍茶的形成與發展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶,也是宋代以后最為著名的茶葉,歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區,在唐末已產茶。據《閩通志》載,唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶,初為研膏茶,宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶,宋真宗(998年)以后改造小團茶,成為名揚天下的龍團鳳餅。
  烏龍茶的品質特點是,既具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶醇厚的滋味。主要產于我國福建、廣東、臺灣等地,且一般以產地的茶樹命名。在烏龍茶之中品質極佳的當屬武夷巖茶大紅袍,而大家日常飲用較多的則有福建鐵觀音。它們有紅茶的醇厚,而又比一般紅茶澀味濃烈;有綠茶的清爽,而無一般綠茶的澀味,其香氣濃烈持久,飲后留香。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味,產地不同,品質差異也十分顯著。根據其產區不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等幾類。
  烏龍茶的產生,還有些傳奇的色彩,在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個茶農,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長得黝黑健壯,鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,負傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物,當把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上紅邊了,并散發出陣陣清香,當茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味,經精心琢磨與反復試驗,經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序,可制出品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。下面,我就為大家介紹幾種著名的烏龍茶。
  1.武夷巖茶中數大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質,使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心,傳說頗多。1385年,明朝洪武十八年,舉子丁顯上京赴考,路過武夷山時突然得病,腹痛難忍,巧遇天心永樂禪寺一和尚,和尚取其所藏茶葉泡與他喝,病痛即止。考中狀元之后,前來致謝和尚,問及茶葉出處,得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得“大紅袍”之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝后,恰遇皇后得病,百醫無效,便取出那罐茶葉獻上,皇后飲后身體漸康,皇上大喜,賜紅袍一件,命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,同時派人看管,采制茶葉悉數進貢,不得私匿。從此,武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶,大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍,解袍掛在貢茶的樹上,因此被稱為大紅袍。
  2.鐵觀音產于福建安溪,其品質特征是: 茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。
  鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
  清香型鐵觀音,口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會有一定程度的傷胃、失眠。
  濃香型鐵觀音,口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點,色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正,滋味厚重。相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
  陳香型鐵觀音,又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存,并反復再加工而成,屬全發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點。
  3.東方美人茶是我國臺灣獨有的名茶,又名膨風茶,因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶,是半發酵青茶中,發酵程度最重的茶品,故不會產生任何生菁臭味,且不苦不澀。主要產地在臺灣的新竹、苗栗一帶,近年臺北坪林、石碇一帶亦是新興產區。
  東方美人也稱香檳烏龍,極為名貴,也極為嬌貴,容不得有一絲異味。在沖泡之前,必須格外細心地凈心凈手,溫燙茶具。只有這樣才能泡好這種茶。東方美人的外形高雅、含蓄、優美,細細觀察,有紅、黃、白、青、褐等五種顏色,美若敦煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女,所以茶人們也稱為“五色茶”。
  因為它是半發酵茶葉中發酵度較重的,茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來濃厚甘醇,并帶有熟果香和蜂蜜芬芳,風味獨特。
  東方美人茶名字的由來,相傳百年前,英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王,由于沖泡后,其外觀艷麗,猶如絕色美人漫舞在水晶杯中,品嘗后,女王贊不絕口而賜名“東方美人”。
  烏龍茶作為我國特種名茶,經現代國內外科學研究證實,除了與一般茶葉具有提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

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