排骨燉三樣_排骨燉成什么樣才能吃

發布時間:2019-10-16 01:32:29 來源: 法律文本 點擊:

  原料:排骨1000克,大土豆1個 ,豆角250克,白菜1/4棵 ,姜一塊(約大拇指大小),八角2顆,桂皮1小塊(小拇指大小),花椒20粒
  調料:生抽8湯匙(120毫升),老抽6湯匙(90毫升),鹽1茶匙(5克)
  做法
  1.排骨剁成6厘米長的段,用清水沖凈后,放入鍋中,倒入清水,水量超過肉面約3厘米,大火煮開后,撇去浮沫。
  2.將八角、桂皮和花椒放入一次性的調料包,與姜片一起放入高壓鍋中,倒入生抽、老抽,蓋上蓋子,上氣后大火燉8分鐘。(如果是普通鍋,蓋上蓋子后小火燉40分鐘)
  3.打開蓋子大火煮5分鐘后,放入豆角煮2分鐘,然后再放入土豆煮4分鐘,最后放入白菜煮2分鐘,放入鹽調味即可。
  小貼士
  燉肉或煲湯時,浮沫一定要撇除干凈,做好的肉或湯才不會有腥味。不但要撇湯面上的浮沫,還要用勺子不斷地從鍋底往上翻動肉,這樣,被壓在肉下面的血沫才會被翻動到湯面上。
  一次性的調料包在超市就可以買到,用起來方便,用完直接扔掉,不用再清洗了。或者用不銹鋼的調料盒也可以,能反復使用,就是需要清洗。
  做這道燉菜,調料不用放太多,以免遮蓋肉的香味,有姜片,大料,桂皮和花椒已經足夠了,它們的作用不但可以去腥,還能提香味。
  要注意豆角、土豆和白菜放入的先后順序,不要同時放進去,否則有的沒熟,有的都爛了。
  生抽是為了增加咸味和鮮味,老抽是為了上色,但都有咸度,因此放鹽的量一定不要太多。
  用高壓鍋燉排骨需要8分鐘,普通鍋小火燉40分鐘左右。不管用哪種鍋燉,燉好后一定要打開蓋子,用大火煮5分鐘,這樣肉和湯會更香。

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